Белковая реакция, которую иногда называют эффектом белкового насыщения или кетозом, представляет собой физиологический процесс, возникающий при низком потреблении углеводов и высоком уровне потребления белков и жиров. Когда организм получает недостаточное количество углеводов, он переключается на использование альтернативных источников энергии, включая белки и жиры.
Как работает белковая реакция?
При снижении уровня углеводов в рационе организм начинает активно расщеплять запасы гликогена в печени и мышцах, превращая их обратно в глюкозу. После исчерпания запасов гликогена начинается процесс глюконеогенеза, при котором аминокислоты из белков преобразуются в глюкозу. Однако этот процесс неэффективен, поскольку требует много энергии и приводит к потере мышечной массы.
Чтобы сохранить мышечную массу, организм начинает использовать жировые запасы в качестве основного источника энергии. Это состояние называется кетозом, когда печень производит кетоновые тела из жирных кислот. Кетоновые тела используются клетками организма в качестве топлива, особенно мозгом, который способен адаптироваться к использованию кетонов вместо глюкозы.
ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ
Питаемся правильно: соотношение белков жиров и углеводов в рационе. 
Альбумин из белка яиц, химический состав и аминокислоты 
Как производят альбумин из белка яиц и его польза 
Сколько белка может усвоить человеческий организм за один прием пищи 
Таблица норм потребления белков, жиров и углеводов 
Преимущества употребления клубники для здоровья 
Какой процент белка должен быть в качественном соевом изоляте? 
Какие технологии используются для очистки соевого изолята от углеводов и жиров?