Почему большинство календарей начинаются с воскресенья?
Я не знаю насчет «большинства». Это зависит от того, где вы живете. В Соединенных Штатах календари начинаются с воскресенья, но не во всем мире. Такое начало недели действует о по сей день и считается нормой для большинства народа.

В славянских языках понедельник является первым днем, а понедельник используется по всей Европе как первый день недели. https://tozpat.ru/
Воскресенье было названо первым днем недели в еврейской культуре, и названия дней на иврите, арабском, греческом и португальском языках соответствуют этому представлению.